清酒入門導覽

開始你的清酒旅程

清酒的英文名稱為「Sake」或「Rice Wine」,跟葡萄酒一樣擁有獨特的美味及深度,近年在香港及台灣越來越受歡迎。
對即使是葡萄酒愛好者來說,清酒是可以給予味覺上極佳體驗的魅力酒類商品。

若對清酒還不太了解,請閱讀本頁,邁向「清酒通」的第一步吧。

 

什麼是清酒?

清酒是一款帶有主要原料─米的獨特風味及香氣的酒精飲料,與啤酒、葡萄酒同為發酵酒類。

由於清酒大多是由米作成的,所以口感清新及甘甜香氣是它的最大的特徵。
很少人知道用來製作清酒的米與一般日本餐桌上出現的食用米有所不同,用釀酒專用的米(酒米)來製作清酒,才能釀造出用一般米無法引出的獨特口感及香氣。

為了完成優質的產品,釀酒團隊每天都注入滿滿熱情地致力於釀酒工藝。
清酒是採用稱為「並行複發酵」的釀造法製作而成,也就是同時進行在米中加入麴的「糖化」,以及添加酵母的「發酵」。此釀造程序,踩低溫、慢速進行,可以保留許多的營養成分並釀造出絕佳的風味及香氣。

 

關於清酒的種類

清酒種類相當多,其差異及特色值得更進步一認識,然而對於剛接觸清酒的人,只要先了解清酒主要分為純米酒和吟釀酒兩大類即可。

 

純米酒、沒有添加物的純酒

只用釀酒必要的基本原料:米、水、麴菌、酵母製作而成的清酒。

吟釀酒

為引出較多樣的風味或香氣,在純米酒裡添加釀造酒精製作而成的清酒。

 

清酒及葡萄酒的比較 

雖然清酒被稱為「Rice Wine」,但與葡萄酒的發酵流程不同。然而,訪日初次品嚐到清酒的葡萄酒愛好者,會對於清酒擁有與葡萄酒相似的特質感到驚訝。只要將不同種類的清酒與喜愛的白酒或紅酒作比較,了解其相近的地方,就能快速入門。

清酒與葡萄酒主要的差異是葡萄酒大多持有強烈的存在感,而清酒則是纖細、滑順,味道介於中間。當然也有口感醇厚的清酒,適合偏好味道濃郁的葡萄酒愛好者。

薰酒

香氣濃郁、口感清爽的清酒,帶有甘甜水果系的香味是其特徵。
可以滿足偏愛白酒或輕紅酒的朋友。

熟酒

熟成酒的特徵是帶有獨特的香氣及宛如甘醇奶油的口感。
能夠滿足喜愛酒體中等的紅酒的朋友。

爽酒

特徵是口感清爽。
此款清酒特別受白酒愛好者的歡迎。

醇酒

芳醇渾厚的清酒,帶有宛如酒體豐滿的紅酒的濃郁風味及口感。

 

飲用清酒的絕佳方法是?

清酒的品嚐方式有很多種,且因溫度的不同,口味及香氣會有顯著的變化。
不僅是溫度會影響清酒的風味,連酒器也會改變清酒的口感及味道。

例如,酒器的形狀及材質的不同,會給飲用者不一樣的感受。因此,可以透過不同的酒器來凸顯味道或享受獨特的香氣。

 

酒器的材質所帶來的影響

 

酒器的形狀所帶來的影響

清酒與葡萄酒一樣,可以與料理互補搭配。清酒與美食的配對法一般分為四種。

 

和諧配對 (Harmonious Pairing)

將持有相似特性的食材及清酒搭配在一起,是最簡單的配對方法。

對比配對 (Contrast Pairing)

將帶有不同風味及香氣特徵的食物搭配在一起,雖然是冒險的配對法,但會有嶄新的體驗。

提升風味配對 (Flavor Enhancement Pairing)

此配對法主要是用來襯托、凸顯料理的味道,所以會用不會壓過料理、味道不強烈的清酒作為搭配。
清酒在有多種食材登場的餐會中,發揮味覺歸零的功用。

核心配對 (Centerpiece Pairing)

將鮮味濃厚的食材與清酒搭配在一起,藉此讓清酒的美味發揮到最大,是一種讓清酒成為主角的配對法。

 

 

薰酒

可搭配海鮮及蔬菜,適合作餐前酒。

熟酒

適合搭配起司等發酵食品,以及巧克力、燒肉等味道較為強烈的食材或料理。

爽酒

適合搭配像生魚片、貝類、沙拉等較為清爽的料理。

醇酒

適合搭配法式、德式、義式等味道濃郁的異國料理。

 

關於清酒的保存及賞味期限

雖然有熟成的清酒,但並非把清酒放置長一點的時間就可以使它熟成。受到陽光的照射會影響清酒的品質,故請放置在陰涼處。

開封後請冷藏保存,盡早飲用。建議在未開封時也請盡量冷藏保存。

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